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冬棗冷庫保鮮效果更好

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品牌: 亞翔
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最后更新: 2018-07-10 13:22
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產品詳細說明

紅棗保鮮技術的研究現狀與前景 摘要:隨著人們生活水平的提高,人們對于紅棗的需求也越來越多樣化,由原來單一的制干品種逐步發展成為制干,鮮食,兼用,蜜棗和觀賞品種,等多樣化發展。

然而鮮棗很難貯藏,采后在自然條件下極易失水皺縮或發霉。僅能保持幾天的鮮脆狀態,果肉很快軟化褐變,伴隨這一過程,大棗中的VC幾乎全部氧化,喪失了原有的鮮食價值,因此研究研究紅棗的保險技術是非常迫切和必要的,同時,研究紅棗的保鮮技術的前景應該在研究紅棗成熟衰老機理上多下功夫。

TBZ煙霧劑:導致紅棗腐爛的微生物:

灰棗的冰點:關鍵詞:冷藏法,氣調法,減壓儲藏保鮮,化學藥劑處理法引言:棗是鼠李科棗屬植物,我國有3000多年的栽培歷史,是我國獨具優勢的重要果樹之一,全國大部分地方都有栽培,大棗主產于河南,河北,山東,陜西,山西甘肅,四川,云南,貴州,以及新疆等地, 鮮棗營養豐富,肉脆味美,酸甜可口,棗果不僅具有很高的食用價值,而且具有很高的藥用價值,然而鮮棗很難貯藏,在采后自然狀態下,極易失水皺縮或發霉,僅能保持幾天的鮮脆狀態,果肉很快軟化褐變,伴隨這一過程,大棗中的VC幾乎全部被氧化,喪失了原有的鮮食價值。

主題 (1)傳統的保存大棗的作法主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉棗蜜棗等加工品,用來保存,紅棗雖然含糖量高切耐貯運,但VC含量僅為0.12~0.19% mg/g,減少到鮮棗的VC含量的5%以下,蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g,但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的產量。

(2)冷藏法貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理,預冷前把庫溫降至-2度,預冷時保持庫溫內溫度0度,同時用TBZ煙霧劑(3-6g/m)熏蒸殺菌消毒,棗果預冷后在庫內裝箱,向內襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫后要快速降溫,要求儲藏溫度為0度,庫房溫度為-1度為宜。溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素。在一定溫度范圍內溫度越低儲藏效果越好,0度以下,棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下,同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低于棗果的冰點,則會對棗果產生凍傷,不同棗果的冰點不同,還有待進一步研究。

(3 氣調法 通過調節大棗儲藏環境中的氣體成分,能調節果實的呼吸,并抑制微生物的成長繁殖,從而達到保鮮的目的,目前,氣體成分對于大棗氣調貯藏效果影響的研究結果不一致,

(4) 減壓儲藏保鮮 減壓儲藏即把貯藏所在的氣壓降至大氣壓的10%,甚至更低,一達到低氧和超低氧的效果從而地道氣調貯藏相同的作用。減壓可加速果蔬組織內乙烯與揮發性氣體向外擴散,可防止果品,蔬菜組織的成熟和衰老,防止組織氧化,減輕冷害和貯藏生理病害的發生,從根本上清除氣調貯藏中棗果CO2中毒的可能性,抑制貯藏期微生物的生長發育和孢子的形成,控制侵染性病害的發生。運用減壓保鮮技術有以下優點

1,可以延長貯藏期 

2 快速減壓降溫,快速降氧和快速脫除有害氣體成分,

 3 可以不同品種混放,加大貯藏

 4 操作靈活,使用方便,可以隨時出入庫,

5 延長貨架期 

6 省略氣調設備,減少建庫投資 

7 降溫速度快,果蔬可不預冷直接入庫貯存,節約資源。王淑琴等人的實驗結果表明,減壓能減緩棗果的感官品質的劣變速度,保持較高的好果率和良好的新鮮度,減緩硬度,糖分和VC含量的下降速度,抑制VC氧化酶和果膠酶的活性,明顯的延緩棗果的成熟衰老過程,提高貯藏效果和貨架壽命。盡管減壓貯藏預冷和氣調貯藏相比有如此之多的有點,但由于減壓貯藏始終沒能解決即能抗高壓和價格又便宜的的容器問題,成為阻礙減壓貯藏技術發展的關鍵,無法形成規模生產,因此,幾十年來,這項技術抑制停留在試驗階段,僅有少數國家將減壓系統裝置設在拖車和集裝箱內,在運輸引用中,在此方面,我國進行了不懈的努力,其中在微型減壓庫上取得了一系列的陳國光,由國家保鮮工程技術研究中興研制成功的微型減壓保鮮設施與冷庫配合使用,可使冬棗貯藏期達到100d,保鮮脆果率在90%以上,居國際領先水品。

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