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馬吉光:用洞藏守住歲月的靜好
來源:《華夏酒報》  2020-11-11 10:26 作者:李劍

傳說洞藏酒:汲奇洞古巖之精華,天然陳釀,造化莫測,靜默老熟,堪稱絕世佳釀!有白酒專家也曾經指出,中國人把酒在洞里儲藏是一大創造。但是,說起洞藏酒,很多人對于它的理解就是將白酒存儲于山洞之中慢慢熟化。而在山東煙臺,他卻把白酒儲藏在了另一種洞中——防空洞,他就是山東德藏酒業有限公司總經理馬吉光。經過不斷的發展,他帶領公司團隊研究的一套獨具特色的防空洞藏酒體系逐漸成形,并促進了一二三產業融合發展。近日,《華夏酒報》記者獨家專訪了馬吉光,讓我們一起看看他的洞藏之道。

初遇鬧市里的一個寶藏

6年前,馬吉光開始進入白酒行業,為此,他穿行于四川、貴州、云南、湖北、江蘇等地考察,回來以后,便下定決心要做洞藏酒。

他說:“當時的想法就是中國白酒歷史悠久,隨著時間的推移,賦予了白酒歷史的痕跡,多年之后打開酒壇仍能夠回想起當年的時光,這是非常具有價值和意義的。本著這個心態,我就要做真正原產地、真正年份酒、真正純糧原漿。”但是,由于一系列因素的影響,當時的環境條件并不能夠支撐他復制南方的洞藏模式,他也并不滿足于復制現有的洞藏模式。于是,他發現了煙臺當地一個巨大的地理優勢——防空洞。

馬吉光說道:“說起煙臺的防空洞,不得不提20世紀60年代末那段崢嶸歲月。當時在‘深挖洞,廣積糧,備戰備荒為人民’的號召下,數萬名從單位抽調的廣大義務勞動者,歷經近10年的時間,開鑿了煙臺有史以來最多最宏偉的地下防空設施。數百條貫穿東西南北盤根交錯的防空地道總長40余公里,約有近百個出入口,近300個不同功能的房間,可同時容納10余萬人以及生活需求,洞口通往市區的四面八方。該人防工程量巨大,設施齊全,是國內保存最完整、面積最大的人防工程,被稱為最堅固的‘地下長城’。我就想到為什么就不能把這么好的防空洞資源利用起來做酒呢?”

為此,他開始積極運作,其間也碰到過許多棘手的難題,但這并沒有阻擋他的腳步。經過不斷的努力,終于在2018年10月將首批約1萬平方米的防空洞拿下,并開始進行整備建設。馬吉光告訴《華夏酒報》記者:“當時剛拿下來的防空洞內部非常雜亂,水、電、網都沒有。但是為了保持防空洞的原始風貌,所有線路管路地鋪設都進行了長時間的論證考量。我們現在內部儲酒的陶制麻壇,最大的空壇(容量2000公斤)自身重量就達到了600余斤,由于洞內空間相對狹窄,當時費了很大的勁兒才把這200余口酒壇逐一運送進去。”

就是憑著這股子勁兒,馬吉光帶領他的團隊硬是把原本閑置的防空洞整理成了儲酒的寶地。

藏出一壇豐滿的細膩

馬吉光說:“自創建以來,德藏酒業肩負著‘正本清源,規范打造中國白酒市場’的歷史使命,始終堅守‘大德做事,厚德藏酒’的信念,秉承‘誠信經營,為民造福’的初心,主要做醬香、濃香型白酒產品,從川、貴選取優質原酒,在洞中陳釀,為老百姓提供優質可靠的好酒。”在模式上,他采取聯儲聯銷的經營模式,以會員體系及洞藏酒品鑒館建設為依托,以線上商城及線下社區便利店為平臺,建立洞藏原酒儲存基地。

白酒洞內貯藏使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。在德藏酒業的防空洞中,溫度常年保持在16~18攝氏度,濕度保持在60%~70%,空氣中微生物菌群種類豐富。由于環境優越,洞頂生長出了白色的小型鐘乳石。

在這樣的條件下,經過3年的物理化學反應,酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失或減輕,使酒體變得柔順、醇和,香味協調,出現陳酒的獨特風味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能較好地保存,并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合,進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行,經過長時間洞藏貯存后,酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚,價值也越來越高。經過時間的打磨,馬吉光前期陳釀的白酒已經出壇面市,受到了業內外專家以及消費者的一致好評。

開發收藏地方特色之美

隨著業務的不斷深入發展,馬吉光又有了新的思考。

他說道:“之前德藏酒業做白酒,原酒用的都是川貴地區的優質白酒,那為什么不能依托煙臺本地的特色農作物,開發一款具有煙臺當地特色的優質白酒呢?”

隨后,他找到了一個新的方向——“煙薯25號”。“煙薯25號”是煙臺市農科院通過雜交技術選育而成,是優質、高產、抗病性好的食用型新品種,曾在2011年獲全囯甘薯食用品質組競賽鮮薯產量第二名、食味第一名。

馬吉光正是看中了“煙薯25號”優質、高產、糖分高的特點,利用其可溶性糖高生產白酒。

他經多方走訪、聯合國內多家高校以及科研院所,經過不斷的研究,首創了一套以“煙薯25號”為原料的甘芋果香新型白酒釀造技術。該技術摒除傳統的淀粉轉化工藝,全部利用其本身的可溶糖,經過原料蒸熟、特種發酵菌液培養、10次導罐、5次過濾、4次復蒸、超低溫冷凍等環節精釀成白酒。馬吉光介紹說:“用該技術生產白酒有幾個優勢:第一,不用酒曲發酵,不添加任何添加劑,包括水;第二,對人體的黏膜刺激性降到最低,口感清香柔和、不辣喉;第三,酒質分解時間快,醒酒時間短。然后再配合防空洞藏,讓酒體充分陳年,最終生產出一款優質白酒,該款酒產出后得到了煙臺農科院專家以及酒行業專家的高度評價。”

當前國家大力提倡節約糧食、保護環境,該釀造技術貼合了當下發展的主旋律。馬吉光說:“‘煙薯25號’是煙臺本土的一大特色,打造一款具有煙臺本土特色的優質白酒,對于上下游產業鏈都有好處。我們借助這個項目,在第一產業,帶動農戶種植,同時幫助甘薯種植農戶解決殘缺薯無法銷售的問題,我們已經與多個甘薯種植集體達成了合作,有些種植大戶在聽到這個項目后主動前來要求合作。據我們估算,每年能給農戶帶來每畝1000多元的增收,并且未來項目完全開展后,預計能夠重新利用荒地50萬畝左右。在第二產業,我們實現了新舊動能的轉換。在保證酒質的基礎上,改進了工藝,釀造殘留的淀粉被做成化肥重新利用,剩余原料基本100%轉化為酒,做到了無殘留、無污染。在第三產業,依托之前建設的防空洞藏體系,將逐步打造一個集文化休閑、娛樂參觀、展覽展示為一體的酒旅融合項目。”

聚勢謀遠未來可期

近幾年,隨著白酒行業深度調整期的結束,酒業進入發展新階段。酒文化及白酒酒莊作為特殊旅游資源,受到越來越多消費者的追捧,國內白酒行業的酒旅融合發展成為新時代引領酒行業發展的新風口。馬吉光對這一方面有著深深的期許。

煙臺作為全國優秀旅游城市,地處北緯37度,陽光充足,四季冷暖分明,水果甘甜可口。他透露,“我們已經成立了‘煙臺果釀酒業有限公司’,未來將進一步開發以煙臺當地土特產煙薯25、蘋果以及其他土特產果釀系列酒,帶動當地經濟發展,擴大防空洞的規模,發展洞藏文化旅游,打造文化旅游綜合體。”

在模式運營方面,他表示,將依托煙臺中小微企業聯合會成立的酒文化工作委員會,加強煙臺酒企的信息共享、經營互融、共同發展。同時,打造一個窗口、一個平臺、兩個基地:即建立洞藏酒品鑒館,打造中國洞藏酒展示窗口;打造自己的互聯網銷售平臺;打造自己的主要產區生產基地。

在網絡合作方面,他表示,將與京東、淘寶、拼多多、小米四家電商合作,創建德藏“愛逛”社交電商平臺。

馬吉光在白酒行業中走出了一條他自己的路,猶如那四通八達的防空洞,他也在默默規劃著他和德藏的多彩未來,并在為此努力前行。

編輯:施紅
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