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美國正在研究高效且廉價的葡萄酒亞硫酸鹽過濾器
來源:中國科學報  2018-01-17 14:01 作者:王方編譯
從羅馬帝國的年代開始,釀酒師們就利用添加亞硫酸鹽的方法來保存他們的產品。亞硫酸鹽是一類包括二氧化硫等在內的化合物,可作為食品抗氧化劑和抗菌劑應用。它們既能在釀酒過程中自然產生,也可以由生產者添加,以保持葡萄酒新鮮,提高風味。

不過,根據美國農業部的說法,“不能耐受亞硫酸鹽的人經歷的癥狀包括胸悶、蕁麻疹、胃痙攣、腹瀉和呼吸困難等。哮喘患者接觸亞硫酸鹽的話,癥狀風險會增加。亞硫酸鹽不耐受的潛在機制尚不完全清楚。對一些個體來說,對它較為敏感可能是過敏型反應。”

出于這些擔憂,美國售出的1988種葡萄酒中,亞硫酸鹽含量超過10ppm的,已經被要求所貼標簽加上“含亞硫酸鹽”字樣。

現在,美國堪薩斯大學工程學院一支研究團隊正以低成本設計與營銷為目標,努力發明一種能過濾掉99%亞硫酸鹽的簡便設備,就在葡萄酒從瓶子里往外傾倒時使用。

“我們的設想是,你得有個像通氣裝置那樣的東西。”該大學化學石油工程教授Mark Shiflet領銜了這項研究,他說,“把它緊貼在瓶子的頂端,酒往外流淌時通過裝置,它就消除了其中的亞硫酸鹽。而且這個東西很便宜,在超市收銀臺,你可以隨手拿起一個來帶回家,售價1美元或者更少。”

Shiflet從事工藝與產品開發工作已經28年了。他說:“將來這種裝置最終能在市場上銷售,人們一買就買一大把。每個人都買了,堪薩斯大學便會收回成本費用。就像當年佛羅里達大學開發佳得樂飲料一樣。”

據其介紹,已經有超市打出廣告來,表示能為人們消除酒中的亞硫酸鹽。盡管這種裝置在實驗室表現良好,但也有缺點,比如目前只能除去部分亞硫酸鹽,對消費者來說成本還偏高。

Shiflet項目組的本科學生Maddie Lyda表示:“基于我們的初步測試表明,目前能去掉一半的亞硫酸鹽。”在實驗室中,Lyda利用市場上找到的不同材料樣品作了測試,希望發現更有價值的材料,能從葡萄酒、果汁等產品中更有效地過濾亞硫酸鹽。

項目組的博士后William Gilbert正在做一個化學分離,在葡萄酒經過該裝置時,好的材料對于亞硫酸鹽而言表現得像個磁鐵。“你會從原子尺度上發現化學位點特定結合亞硫酸鹽,好讓它們不進入酒杯。” Gilbert說。

杜邦公司分子多孔材料專家David Corbin也參與了該研究,對材料的篩選工作進行了指導。“我們要的材料要與亞硫酸鹽綁定,但酒中的其他成分如糖和單寧不會受到影響。”Shiflet還強調,其在消除亞硫酸鹽時不能改變酒的質量。

Shiflet表示,如果團隊能夠成功設計制造這種容易附在瓶口的亞硫酸鹽過濾器,相信消費者會為之買單。因為它的出現能避免人們繼續用當前的復雜辦法,在酒杯里添加幾滴化學藥水再攪拌過濾。

“我們希望所做的東西真的有效,不往酒里放任何東西就能濾掉幾乎全部亞硫酸鹽,也希望將來定價會在一個合適的位置。” Shiflet說。

編輯:張瑜宸
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