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山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室驗收
來源:中新網  2016-12-21 15:53 作者:
近日,煙臺市科技局受山東省科技廳的委托,在張裕技術中心會議室主持召開了依托煙臺張裕集團有限公司建設的山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室驗收會議。

該報道稱:“驗收專家組認為,山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室定位準確、研究方向明確、研究成果豐碩,對全省乃至全國葡萄與葡萄酒產業結構調整、行業發展和科技進步起到了較好的引領和支撐作用。”

葡萄酒的釀造過程在本質上即酵母菌和乳酸菌等微生物代謝活動的過程,包括酵母菌將糖轉化為酒精、乳酸菌將蘋果酸分解為乳酸的發酵過程。同時,釀酒微生物也影響著葡萄酒的風味、口感及品質。

據了解,山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室于2011年12月經山東省科技廳批準建立,實驗室主任由張??偣こ處熇钣浢鞑┦繐?。近年來,山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室的研究人員已在釀酒專業期刊發表多篇學術論文,包括《蛇龍珠葡萄(煙臺產區)自然發酵醪中選育的釀酒酵母發酵特性研究》、《赤霞珠葡萄自然發酵過程中的釀酒酵母篩選及其發酵特性》、《霞多麗葡萄自然發酵醪中釀酒酵母的分離及其釀造特性分析》和《煙臺貴人香葡萄自然發酵醪中本土釀酒酵母的選育及釀造特性研究》等。

編輯:張瑜宸
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